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[kanakoa]

so entsteht der Grundstoff:
nachdem das Fleisch angebraten ist, nimmt man es aus der Pfanne und stellt es zur Seite. Nun wird die Pfanne noch einmal richtig erhitzt und dann gießt man ca 1/2 Liter Wasser (oder Weisswein/Apfelsaft für Fisch, Rotwein für Rinderbraten) hinein. Unter ständigem Rühren lösen sich nun die geschmacksbildenden Stoffe vom Pfannenboden. Alles in einen separaten Topf abgießen und die Pfanne mit einem Küchentuch gut von innen trocknen. Nun wird eine dünne Schicht Zucker auf den Topf- oder Pfannenboden gestreut und erhitzt.
(Eine dünne Schicht ist es dann, wenn man noch mindestens die Hälfte vom Topfboden sehen kann und das Fleisch nimmt man natürlich vorher raus ... )
Der Zucker schmilzt und bräunt sich dabei.
Hierbei verliert er auch seine Süße.
Wenn der Topfboden insgesamt eine schöne mittelbraune (wohlgemerkt: nicht schwarze !) Farbe hat,
gießt man zügig und unter ständigem Rühren die abgegossene Flüssigkeit hinzu.
Vorsicht vor dem heißen Wasserdampf!
Die enstandene Flüssigkeit hat nun eine schöne braune Soßenfarbe.

Hiermit wird daraus eine Soßen-Grundlage:

ca 3 Teelöffel Mehl in eine Tasse geben und 5 Löffel kalte ! Milch oder Wasser zugeben, (merke: Wasser in Mehl und nicht umgekehrt!)
mit einem Rührbesen gründlich verquirlen, bis sich das Mehl komplett aufgelöst hat.
Langsam und portionsweise unter Rühren in die heiße Soßenflüssigkeit geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Und jetzt wird daraus eine wohlschmeckende fertige Soße:

1/2 TL Salz,
1/4 TL Zucker und
eine ordentliche Prise Pfeffer zugeben, umrühren und mal probieren.

Vielleicht fehlt ja noch ein wenig Salz, auch Paprika (Pulver) schmeckt gut.

Nach diesem Grundrezept werden alle Soßen, mit und ohne Fleisch/Fisch hergestellt.

Würzen kann man diese Soßen mit Senf, Ketchup, Meerrettich,
mit Pfeffer, Paprika, Chili, oder mit Schinkenwürfeln, Kapern, Champignons usw.wsf . . . da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt ....